Da bi dosegli maksimalno Obogatitev Arome pri uporabi svežih zelišč (kot so bazilika, timijan ali rožmarin), zmešajte jih s segretim oljem in šele nato dodajte k jedi.
Izločanje Eteričnih Olj in Stabilizacija:
- Priprava: Zelišča drobno sesekljajte in jih prelijte s toplim olivnim oljem. Ne sme biti vroče, da ne skuhate zelišč.
- Čas infuzije: Pustite olje in zelišča stati vsaj petnajst minut. Ta kratek čas omogoči eteričnim oljem, da se sprostijo in stabilizirajo v maščobi.
- Uporaba: Takšno aromatizirano olje (npr. z rožmarinom) je bistveno močnejše kot dodajanje surovih zelišč neposredno v jed. Uporabite trikrat manj, kot bi uporabili surovih zelišč.
- Doziranje: Za tristo gramov omake zadostuje ena žlica tega infundiranega olja.